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童年时我们吃的猪肉相当香，经常一家煮肉，整个村子都是香味，连肥肉都不例外。现在的猪肉大多有种尿骚味，只要加热味道就特别蹿。主要原因是，从国外大量引进约克夏、杜洛克等生长周期短、长膘快的商品猪种。而我国特有的70多个地方“土著”品种猪，都濒临绝种。怎样才能拯救这些珍贵的原有猪种？中国农业大学高级公共营养师丁(创业网:www.cydianzi.com)民，放弃年入百万的老板不做，一头扎进深山，建起我国首个藏香猪种猪繁育基地，通过“保护纯种藏香猪”，要让人们在餐桌上重新找回记忆中的味道！
隐居深山做“生态农夫”
说起慈心家园，知道的人或许并不太多；但说到一个名为“生态农夫”的微博，混迹微博圈，并关注生态农业的人一定不会陌生。是的，微博的主人便是北京慈心家园创始人丁志民。
1995年，一心想学财经专业而报考中央财经大学的丁志民，以几分之差，被调剂到了中国农业大学动物营养学专业。
大学毕业后，他在北京市开了一家销售公司，没几年，年收入就达到100多万元。学完了动物营养学硕士课程的他，又学习了人类的营养学，并拿到高级公共营养师证书。
有了这方面的涉猎，丁志民决定办农场，搞有机农业。“当时我感觉人们太需要注重自身的营养了，安全又营养的农产品是大家需要，市场又缺乏的东西，而且这条路将成为一种趋势。”
2008年他在北京顺义区创办了占地200亩的慈心家园农场。刚开始，农场就是一个果蔬园，不使用任何农药、化肥和除草剂。但是，问题随之而来，他的有机果蔬卖相不好、价格又高，乏人问津。
东西卖不出去，投入费用又那么高，2009年底，合伙人撒手不干，丁志民成了孤家寡人。为了帮着管理，丁志民把退了休的父母从江西老家接了过来。但是到了2010年，农场仍然是个赔钱的无底洞，父母说什么也不愿意再干了。
丁志民陷入了尴尬的境地。3年时间，他销售公司的钱全都投进了农场，还连累父母背井离乡来这里受罪。可是如果承认失败，就此放弃慈心家园，他实在不甘心。怎么办?
一次朋友聚会，让他突然发现了商机。当时，有一位车企老总抱怨，现在的猪肉越来越难吃了，有种尿骚味，只要加热味道就特别蹿。而童年时他吃的猪肉相当香,经常一家煮肉,整个村子都是香味,连肥肉都不例外。在场的一位畜牧专家解释说，除饲养条件外，最主要原因是，这些年我国大量从英美引进约克夏、杜洛克等生长周期短、长膘快的商品猪种。这些洋品种有一股怪味，法国猪肉更难吃。
而我国特有的70多个地方品种的猪种，尽管味道和品质都非常好，但因生长缓慢都濒临绝种。比如纯种的太湖猪、东北民猪、淮猪、梅山猪现在都很难看到。丁志民的第一反应是，必须尽快拯救这些珍贵的原有猪种，否则，再也无法找回童年记忆中的那种美味了！
引进纯种藏香猪，拯救中国珍稀猪种
2010年10月，丁志民在和北京畜牧总站副站长路永强聊天时得知，纯种藏香猪堪称“猪中的大熊猫”。它是青藏高原特有的一种古老畜种资源，还是我国惟一的放牧型猪种。藏香猪在品质上有“六个最”，即：肉品中氨基酸含量最高，微量元素最高，脂肪含量最低，猪肠最长，猪皮最薄，鬃毛最长。它肉质鲜美，不油腻，营养丰富，甚至猪粪都被收购用作藏药药引，被称为“高原之珍”。
丁志民了解到虽然藏香猪稀少，可是在西藏乃至中国却没有一家真正的藏香猪保种场。路永强的那番话让他拿定主意，一定要在北京做一家藏香猪的专业保种场。在畜牧总站的帮助下，他费尽周折从主要原产地西藏林芝地区，引进了60头纯种藏香猪。
年底，丁志民试着卖了几头，回报让全家人惊喜。
藏香猪种群扩大得很快，200亩的农场很快就容纳不下了。丁志民做了一个决定，农场继续搞种植，另外再找一块地做藏香猪的专业养殖。2011年秋天，丁志民在北京市密云区租下了1500亩山林地，把藏香猪全部转移到了这里。
山上野生的各种果实都是藏香猪的美食。出太阳的时候，藏香猪在树荫下歇凉休息；下雨的时候，它们就在泥地里撒欢。就算冬天，它们也不回圈舍，而是在野外自己做洞穴过冬，甚至在洞里生小猪。
在西藏，藏香猪是纯放养的，只有大雪封山的时候，它们才会下山找吃的。但是丁志民为了让藏香猪长得更好，每天早上7点和晚上5点，都会安排工人补饲。“主要是一些粮食，玉米，麸子，还有豆粕，所以说我们的猪吃得还是很健康，很安全的。”
帮国人找回童年记忆中的那种味道
丁志民说，我国华北地区很多好的地方土著品种，这二三十年都已经消失，甚至灭绝了，他觉得非常可惜。随着这几年摸索，随着自己的藏香猪猪群越来越大，丁志民认为自己有义务保住藏香猪这个珍稀品种。
要做保种场，首先要保证藏香猪的系谱，也就是不能让其混乱交配。其次，必须保证它们的野性，以免藏香猪体质下降。可是说起来容易做起来难。丁志明清楚，要保持藏香猪的野性，就必须放养，让猪和在藏区一样能在山上跑。可是，经常有藏香猪跑到山外的菜地去糟蹋作物，甚至还伤人。丁志民派人用铲车把山道铲平，然后在山上安了铁栅栏，并且加高加固，让藏香猪想跳跳不出去，想挖洞逃出去也挖不成。
为了看牢藏香猪，丁志民经常去巡山，沿着山道上的栅栏一走就是一圈，一圈少说也有六七几公里。他说一天要是不走上几圈，心里不踏实。刚开始走的时候他特别不习惯，挺累的，现在早已习惯。
养殖场员工向他反映，经常发现有小猪被咬伤。只要不是一窝的，它们就乱吃乱咬。大猪抢小猪的奶喝，母猪咬伤别的母猪生的小猪。更致命的是，公猪和母猪一起放养还会引起交配混乱。公猪只要嗅到发情的母猪，就会上前交配，不管这母猪是不是自己的后代。这种近亲杂交，会引起系谱混乱。
当初为了保证藏香猪的优质血统，丁志民引种的时候，公猪和母猪分别来自相隔较远的两条大峡谷。可到了密云山上，为了保持猪的野性，一起放养。猪繁殖很快，眼看发展到1000多头了，就难免出现近亲交配的现象。继续下去，藏香猪保种场的梦想就无法实现。
问题要一个一个的解决。后来丁志民特意为母猪定制了小别墅，造价高达8000元一栋。在这里，每一头母猪都享有如此特殊待遇。别墅依山而建，周围再用铁丝圈出十几平方米的范围，作为母猪带着小猪活动的场所。
丁志民介绍说，“猪妈妈平时怀孕期间就到山上活动，到了快要临产的时候，我们就把它关到这个便于活动的大产房里面，让它在里面哺乳。”母猪带着小猪住上别墅，他在原来纯放养的基础上结合适度的圈养，这样避免了大猪来抢奶喝，也避免了小猪被别的母猪吃掉。
至于公猪，丁志民专门给其划出了山头，平时就让它们在专属的地盘活动，不能出来骚扰母猪。再给它们带上耳标，等到需要交配的时候，根据系谱逐一安排。
小猪长到3个月后，身体已非常健壮。为了让其更加安全健康地成长，丁志民再把它们带到顺义的有机农场的里去。夏天，猪可以吃到从树上落下的水果，冬天可以吃红薯和南瓜，猪育肥了，有机农场的果蔬也一点没浪费。
丁志民介绍说，藏香猪又称“琵琶肉”，是藏、普米和纳西摩梭人的传统风味食品。将宰好的猪去毛、骨、内脏后，腹腔内抹上盐、花椒等调料，用细绳缝严，放在一个大木板上，上面盖块木板，再压上大石头，等水干后挂起来，形状好似琵琶，故称“琵琶猪”，其味道十分鲜美。清《滇南闻见录》有“丽江有琵琶猪，其色甚奇，煮而食之，颇似杭州之加香肉”的记载。猪膘肉色香味俱佳，是待客、馈赠的佳品。
此外，藏香猪由于气候、地理环境及放牧饲养等因素具有独特的生物学价值，以其肉质细嫩、香味独特、营养丰富而著称，是地道的纯天然食品。藏香猪的菜肴，其鲜美的口感常常让食客赞不绝口。正因如此，尽管它的价格是普通猪肉的好几倍，但在有机集市上仍供不应求。每年丁志民都会将一批不适合做种猪的藏香猪，通过屠宰的方式淘汰掉，它们往往会成为一些高档酒店的抢手货。
现在，丁志民的猪场和农场相得益彰。不仅有机农场开始盈利，经过短短3年多的发展，藏香猪种群也由最初的60头迅速扩大到2500多头。到2015年保守估计也会达到3万头。
这几年，丁志民还从江苏、云南等地收集太湖猪、淮猪、梅山猪等十几个濒临灭绝的古老品种，在大山里散养、繁衍，目前也初具规模。他的梦想是，通过种群的不断扩大和推广，要让国人都能吃上用藏香猪等烹制的美味菜肴，在餐桌上重新找回记忆中的猪肉味道
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