【www.yangshiquban.com--小本致富好项目】
本视频由CCTV提供
[农广天地]滑子菇的加工(20150312)滑子菇味道鲜美、营养丰富、生长迅速、适应性强。本片介绍滑子菇的加工方法，介绍了滑子菇在采摘后如何保存加工的全过程。
滑子菇的加工方法
1、水洗：将滑子菇用流动水洗出滑子菇带的杂物，水洗后放到竹筛上滴去多余的水分。
2、杀青：杀青的目的是杀死菇体组织，便于盐分进入。将有机滑子菇分批少量放在10%的盐开水中，用竹、木器轻轻翻动，水开后经2~3分钟后捞出，一次放入量以菇体浮起刚刚露出水面为宜。
3、冷却：将杀青好的滑子菇捞出后放在流动的冷水中冷却，当滑子菇菇体完全凉透后捞出放在筛子上滴去多余水分。
4、盐渍：盐渍分两次进行。
第一次盐渍：先在缸底铺上2厘米厚的盐，按1KG滑菇加0.5KG盐的比例充分混合拌均匀后装入缸内，再做一个大于缸口直径的纱布袋(内装盐)，压在混盐的滑菇上面，塞好，四周不要留空隙，再加水淹过滑菇，几天后把上面浮起的黏泥状盐水捞出。要注意不断向袋内加盐，以压住滑菇不使浮起，必要时上面要盖木板再压石头，使盐袋、木板、石头的总重量达到有机滑子菇重量的60%，放置15~20天。
第二次盐渍：目的是进一步提高盐渍效果，以得保管。
另准备好缸，放底层盐，取出第一次盐渍的有机滑子菇，挑出开伞的和变黑的，如果第一次拌的盐全部溶解，再添加15%重量的盐，其他同第一次的盐渍。盐渍时要逐渐加大压重物，因为滑子菇表面有黏液，验质时易出现短重、混重问题，甚至会引起腐烂变质。经15天第二次盐渍后可开始装桶。
5、装桶：装桶前的准备工作配制饱和盐水。按重量比混全而成，加调酸药和盐水的PH3~3.5检查包装容器是否有损坏。
将盐渍好的有机滑子菇捞出后去掉盐，控去多余的水分(最好在筛上面放5~6小时到不滴水)，装入铁桶内的塑料袋内衬里，每桶装滑子菇净重70KG，再灌入有调酸药的饱和盐水，最上面再放2CM的盐，扎好袋口，盖好桶盖再装入纸箱内，打好纸带夹子。桶外、箱外按要求写好标志。
6、贮藏：按出口要求包装好的桶、箱要放在遮阳棚或仓库内保存，不要放在露天地里，运输时注意不要碰坏桶、箱。
相关资料：
滑子菇的加工方法
采收：采收时候要坚持先熟先来的原则才能达到高产优质。
滑子菇的加工可分为速冻、盐渍、烘干晾晒、保鲜。速冻滑子菇是在-30℃左右的条件下进行速冻，在-18℃的条件下进行运输以保证滑子菇的新鲜。盐渍滑子菇是经过高温杀青，将滑子菇在饱和盐水中进行腌制，常温容易储存。烘干晾晒的滑子菇是在一定的温度下将其烘干或者是晾晒，常温容易储存，用冷水泡发后便可制作食用。www.cydianzi.com保鲜滑子菇是将滑子菇在0℃左右的条件下储存运输，以保证滑子菇的新鲜度，此种方法不宜长时间储存。
滑子菇的药用价值，经济价值
滑子菇营养分析：滑子菇不仅味道鲜美，营养丰富，而且附着在滑菇菌伞表面的粘性物质是一种核酸，对保持人体的精力和脑力大有益处，并且还有抑制肿瘤的作用。滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸和人体所必须的其它各种氨基酸。据有关专家试验，其提取物对小白鼠s～180和艾氏腹水癌抑制率均为70%。滑子菇的经济价值十分显著，生产鲜滑子菇所需成本约为1.5元每公斤，然而市场价格为5~6元每公斤。随着社会经济的发展对于滑子菇的需求也会日益增加。
滑子菇的加工方法
一、采收
滑子菇菌盖长到1.5-2厘米左右，未开伞时采收。未开伞的幼菇鲜嫩，品质好，采摘时，用手按菇根轻轻拔起，不要带下菌块，切根盐渍，开伞的可到平开伞开始采摘，不去根，自然晾干。采收后清除小死菇，残根和杂物。看菇长势，缺营养时，要用食用菌专用的药品。
二、加工
1盐渍：A级：菌盖直径1.5-2厘米左右柄长0.5厘米以内，不开伞，切根。B级：伞径1.5-2厘米左右柄长2厘米以内，切根。C级：伞径1.5-2厘米左右柄长3厘米以内，切根。D级：伞径大于2厘米以上，柄长最长4厘米以上的切根，不分级的为混货。
2腌渍：将加工好的菇放入开水中，开锅后再煮5—7分钟，煮透的菇放入水中沉淀，呈褐色，捞出后放入冷水中冷却，再捞出，控去余水，即可进行腌渍。标准按1斤鲜菇加4两盐，杀青后混拌，拌后入池（或缸），第一次要加饱和盐水，不使菇体露出为宜。10天以后上下倒一次。防雨、遮阴、低温能保存3年左右，待价销售。
3干品：已开伞的滑子菇养至平开伞，采下可去菇脚，穿串，上架，晴天自然晒干，颜色正常，无杂质及时放入塑料(8895,-35.00,-0.39%)袋内封闭好，存放在阴凉、通风处，待销。注意防雨，防回潮，否则菇块变质，发霉，降低商品价值。
下一篇：宝东立续天驹情缘 创百万财富