【www.yangshiquban.com--小投资致富项目】
石子馍，又叫石鏊饼、天然饼、石头干馍，是陕西省著名的传统风味馈赠类小吃。被誉为中国“食品活化石”的石子馍，被清代文学家袁枚赞誉为“天然饼”，其历史可以追溯到旧石器时代。
距今115万年前的陕西“蓝田人”已经用火热食。远古时代，先民们用火“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也”。可见现代的石子馍，是由古代的“燔黍”演变而来的，具有明显的石器时代的“石烹”遗风。商朝末期周武王伐纣时，军师姜子牙命人筹办粮草，关中百姓非常支持，家家户户制作“石头馍”送去做军粮，为“武王灭商”作出了贡献。到了唐代，东府同州(今陕西省大荔县)把石子馍称为“石鏊饼”，作为给朝廷的贡品。明清时代，随着秦人宦游大江南北，石子馍也就传人金陵被称为“天然饼”。
产地：渭南市、咸阳市
烹调方法：烙，炙、烤
味型：咸香味、咸甜味
原料：上白面粉5KG，碱50KG(石子馍也有1一2KG重的，也有擀的很薄50—100g重的，形状不一，造行方法则相同。)石香粉50g，精盐15g。
石子馍的做法工艺：
1．和面：
烙石子馍的面要水面和酵面两掺；随季节调整比例，夏季酵面占1/3；春秋季占1／2，冬季则占2／3；将面掺人碱、盐、五香粉揉合均匀后，少盘一会，即可使用。
2．烙馍：
挑拣出一些像核桃大小，表面光滑的青石子，用水洗净，晾干，用菜籽油涂过(可长期使用)。将石子放深边平底锅内，烧烫后，用勺不断翻搅，舀出一半石子(要保持温度)，佘下一半平摊锅内。揪100g曲块擀成圆形(直径约25cm，厚约0．3cm)，放人平底锅内；一个大锅可放四个；再将舀出的热石子盖在上面(将馍夹在中间)，加盖，上烫下烙，少停一会，翻过再烙10分钟即成。烙时动作要快，因放馍或翻搅均用铁勺舀石子，这种作法虽然费事，但烙馍的时间较短，熟得快，火色匀。
风味特点：白里泛黄，酥松荃香，易于消化，储存方便，快餐小吃，馈赠礼品。
继承创新：用此石子馍的做法还可制成油酥石子馍、奶香石子馍、麻香石子馍、咸甜石子馍、葱香石子馍等。
上一篇：四川锅盔的做法 军屯锅盔的做法(酥锅魁、酥油千层饼)
下一篇：豆腐的加工方法