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年糕，又叫年年高、糖年糕、白茧糕，是江苏省苏扬地区人们过年节时的代表性食品。年年高谐音年年糕，含有期望人们的生活水平年年提高之意。春节期间吃年糕，是中国民间流行的一种风俗习惯，现在已经成为日常生活的“方便食品”了，但它却有2000多年的历史
传说在2500年前的春秋时代，吴国大将伍子胥奉国王阖闾之命，修筑一座周长四十七里二百一十步又二尺的城墙，征用了成千上万的民夫和工匠，一共用了三年多的时间才完工，人们叫它阖闾城。一天，吴王阖闯来到城头上，望着雄伟的阖闾城墙的内外一片天下太平的景象，禁不住心花怒放。他拍着伍子胥的肩膀赞赏一番后说道：“臣卿，你为吴国立了大功啊，寡人要为你设宴庆功!”说完，即命众大臣去内宫赴宴。
在宴会上，琼浆美酒，山珍海味，美馔佳肴应有尽有，还有美女歌舞助兴，嬉笑欢声满堂。吴王开心地饮酒作乐，多少有些得意忘形了。伍子胥见到这种情景，心里闷闷不乐，只是淡淡地应付着大臣们对他的祝贺。回军营后，他把贴身随从叫到背地里说道：“大伯，你跟我已有多年，我们是无话不谈的。你也看到，今日大王如此狂喜欢宴身为一国君，居安而不思危，将来恐怕有后祸，令人担忧啊!”随从听了觉得有道理，可自己又说不出个子午卯酉来，只好随声附和了几句宽慰的话。然而，伍子胥却郑重地说：“天有不测风云，人有旦夕祸福。万一今后我有不测，如果吴国有难，黎民百姓遭受灾荒，可到相门城下掘地三尺深觅食。”随从认为这是伍子胥太累了，只是随便说说而已，便服侍他上床歇息，并没有把这些话放在心上。
过了一段时间，奸佞之人在吴王面前说坏话，伍子胥惨遭诬陷，含冤自刎身亡，随从也告老还乡。后来，吴越争战，阖闾城(即今苏州城)被围困，城内百姓断了粮，偏偏年关又到，大街小巷里哭声不绝，凄惨之象不忍目睹。当年伍子胥的那位随从这时也在城里，由于年事已高，经不起饥饿的折磨，早已躺在床上奄奄一息了。有一天随从在昏睡中，迷迷糊糊看见伍子胥站在自己的面前说：“我以前给你说过的话，现在百姓们遭了灾祸，你怎么不去相门掘地呢?”随从大伯挣扎着起来，想和将军拉拉手，伍子胥却不见了，他却扑了个空，出了一身冷汗，猛醒来才知是做了一个梦。顿时想起了伍子胥当年对他说过的话，一下子感觉自己的病也减轻了许多。
随从大伯急忙叫家里人和邻居们，一起前往相门城脚下掘地，看看究竟有什么东西。当大家挖到城墙脚下三尺深的地方，发现这里的城砖不是用泥土烧的，而是用糯米粉做成的。大伯和邻居们围着米粉砖，纷纷跪了下来，流着眼泪说：“伍将军，你真神人也，居安思危，爱民如子，如今救了全城百姓，可你自己却死得那样惨，我们忘不了你啊!”就这样，全城的百姓都从相门城墙下取得了“城砖”粮，度过了这个灾荒的年关。
从此后，每逢过年，苏州一带的老百姓，家家户户都要用糯米粉做成“城砖”来纪念伍子胥的功德，因为这是在过年吃的，所以大家又称之为“糖年糕”。这个民俗后来流传到全国各地，制作年糕的原料和品种也发展了很多，五谷杂粮中的具有黏性的谷物，都可加工制成年糕，口味也发展到可甜可咸的多种味型，许多品种荣获名优小吃称号。
产地：江苏省苏州、无锡
烹调方法：隔水笼蒸、油炸
味型：甜香味
原料：上白糯米粉4kg，白砂糖3kg，咸桂花25g，上白粳米粉1kg，素油75g。
年糕的做法：
1．把粉和糖加人少量水拌匀，放置一夜后，第二天把粉盛入木制圆形蒸桶内，放入锅中，隔水以蒸汽将粉蒸熟，然后倒在台板上用手将粉揉透，做成6．6cm宽的长方形条子，这时要用少量素油滴在糕上(这样糕不会粘牢台板，又能使糕增加光彩)，在糕面加上除去水分的桂花，用丝线把长方形条子的糕割成一块块的小长方块，放在擦过素油的木板上。稍凉后，以每两块一摞叠起来，就成甜香可口、色泽光亮的桂花糖年糕。过去还把糕做成有美观花纹的大元宝，用来敬神祭祖。
2．糖年糕有很多种吃法，可以干吃，味甜而硬香，也可烘软或蒸软后吃，又可烧糕汤吃或者与小圆子一起烧汤吃，最好的一种吃法是将年糕切成薄片，用油煎炸来吃。风味特点：颜色有黄色、白色两种，柔软细腻，甜香味美，节日礼品，老幼咸宜。
操作关键：
1．糯米粉加水的比例要掌握糕的软硬度适中，每千克糯米粉大约加水400g。
2．将用水拌匀隔夜的糯米粉装入笼内，用旺火足气蒸约1小时，取出放温不烫手时揉光亮不粘手(大量制作时可用机器)。
3．每两块小糕叠摞时，将有桂花的一面夹在中间。
4．小糕的光面可放在模具中，轧制出各种美观的图案和花纹，增加文化艺术情趣。
继承创新：用此年糕的做法还可制成猪油年糕、肉丁年糕、芝麻年糕、什锦果脯年糕、松仁葡萄干年糕、枸杞百合年糕等
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