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这两年苗小坛酸汤鱼捞饭真的是非常有火热度，从一线城市到三线城市已经完成了全面的布局，那么大家肯定也会非常关心，到底是因为什么因素才能够让它在市场上获得这么多人的关注呢？
消费升级
以前大而全的餐饮环境也就决定了，大家如果想要吃酸汤鱼，最起码需要来到酒楼消费，而现在把这个菜系独立出来，大家想吃的话就可以直接的加入，伴随着市场逐渐的进入到细化的阶段，那么这种发展模式也很难被突破，所以就出现了很多以单品为主的餐厅，在这个时候这个品牌也更能够获得市场的发展需求。
减少成本
酸汤鱼本身就是一种非常简单的经营模式，所以就能够有效的减少成本的支出，首先在食材方面相对来说是比较简单的，有着稳定的一种效果，那么就能够实现大宗购买，有效的降低采购的成本，另外一方面人力的成本相对来说也是比较低的，因为对于厨师并没有较高的要求，不需要花重金去聘请，这就能够有效的减少了人员开支。
打破对厨师的依赖
传统的中餐店往往都需要准备上百道菜，那么对于厨师的技术也是非常看重的，在这种情况下也就有了这一个说法，厨师强这就说明了店面强，而厨师衰也就说明了店面会比较差，因此厨师本身就成为了一个餐厅的核心部分，传统的餐饮往往有着较强的依赖性，每一个菜在经过了不同的厨师研制之后，最终的味道也是完全不一样的，但是选择了这个品牌我们就完全不需要担心，不管是什么样的厨师，最终所打造出来的口感都是比较相似的。
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