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跟着餐饮业竞争的激烈，价格的大幅下降，往日的“**”行业如令成了薄利行业。而且，一旦客源吃紧，随时都有关门的风险。其实，开餐馆如同炒股票一样，假如没有题材就没有炒作的价值，就不会惹人注目。只有付与传统的餐馆以新的概念来经营，做一家个性餐厅，才能增加客源，获得大的收入。下面收罗了十四家别具特色的餐厅，您不妨参照一下：自定价餐馆
广东有一家名为“自定价格”的餐馆，雇主别出机杼地想出一个由顾客自定价格的经营方法。雇主将餐馆经营的各类菜肴、点心、饮料等分成五六种一套的套餐，每种套餐分别规定了高低不等的五种价格，由顾客自己在用餐停止后任选个中一种价格付账，店家决无二话。
而实际情况若何呢？据老板自己介绍，大部分顾客都是付一二等价格的，因为来餐馆就餐的顾客，认为自定价格偏低，有失体面。只有当顾客对餐馆的菜肴认为不合胃口，或碰到质量不好、办事不周时，才赌气只付三等价钱。这种情况十分少见。
该店老板认为，让顾客自定价钱，一方面可以招引顾客，另一方面可以根据顾客付款情况来反馈自己的办事质量，以便改进经营，提高菜肴制作水平。该餐馆为此生意兴隆，食客云至。
出味电影主题餐厅
电影是环境的主题，但"吃"更重要。主题餐厅的服务，实惠的价格，带给你的是高性价比的体验。这里有满墙的电影海报，有北京餐厅中独一无二的铁质地板，有电影录音剪辑和电影歌曲的背景音乐，有能够让你一边吃饭一边和其他朋友分享他们的电影收藏的投影屏幕。
但是，最让你感觉有意思的还是这里的菜品：菜单中很多菜品是以电影命名的，大话西游之大圣鸡翅/疯狂的石头/一条名叫旺达的鱼/燃情岁月/红潮风暴/金鸡/冰山上的来客/没完没了/大河恋/哈里波特与火焰杯/春田花花同学会/百年好合/一盘没有下完的棋/谍中谍/站直了，别趴下/一个馒头引发的血案……
英雄山庄
英雄山庄位于京城二环内东内大街和北小街交叉口西100米无名小巷内，英雄山庄将我们只能从古代武侠片里欣赏到的酒肆搬到现实生活中，给人耳目一新的感觉。无论是门柱上“人在江湖，身不由己”的对联，还是店内刀枪剑戟的摆设；无论是“东邪西毒”座位名称，还是“少林武当”等座位安排；无论是播放的音乐，还是木桌、海碗……无不透露出其典型的武侠文化气息。迈进店门，入口处放着一铜盆水，墙上有告示云：“凡入本庄侠客均需金盆洗手，重江湖义气方显英雄本色”。洗完手，店小二招呼着给关老爷上香。礼毕，小二吆喝：“客官里面请！”。试问，谁的内心没有过武侠梦呢？那种肝胆相照、义薄云天的豪迈，那种无拘无束、赤诚相见的胸襟，那种大块吃肉、大碗喝酒的快意……你觉得自己已置身于古代的江湖，豪气顿生！
仿膳饭庄
对北京文化历史感兴趣，或者陪老人的绝佳选择
北京市仿膳饭庄是经营宫廷风味菜肴的老字号，至今已有80年的历史。仿膳饭庄由三个庭院组成，建筑面积2224平方米，共有大小餐厅11间，餐位300个。厅内装饰均以龙凤为主题，彩绘宫灯高悬，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，餐具采用标有"万寿无疆"字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷色彩浓郁。仿膳饭庄有宫廷菜肴约800余种，仿膳最著名的菜肴当属"满汉全席"，为满足宾客的需要，饭庄推出了“满汉全席精选菜单”，使宾客吃一餐就可领略满汉全席的精美特色。仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了宫廷风味的特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。
DIY餐馆
其实，很多爱好烹饪的顾客，都有自己一个或几个拿手菜。日常平凡，他们只能在家中一显身手。假如开一家允许顾客到厨房炒菜的餐馆，不仅可以使一些顾客向亲友“炫耀”自己的厨艺，又能使顾客品尝到不合口味的美食，而且其形式也异常新鲜有趣，具有独特的吸引力。
上海就有这样一家“DIY炒”餐馆，假如顾客有自己炒菜的愿望，便可提前向餐馆预订所需原料、作料等。餐馆将所有的原料和作料切好、配好，然后由顾客掌勺炒菜，炒好的菜端到顾客就餐的餐桌。餐馆还把灶台、炒勺等对象搬到台前，让顾客在人人面前展示自己的厨艺，使顾客颇有成就感。
对于顾客炒的菜，该餐馆只收取工料的成本费用，因为，顾客—般只炒一两个菜。但假如顾客要求全部由自己去炒，该餐馆就会对菜的价格作适当的上浮调剂。
怀旧餐馆
华灯初上，越来越多的人爱好走削发门。晚上消费成了现代城市人的一种习惯。
杭州有一家名为“24小时怀旧餐厅”。餐馆内的装饰没有酒店的豪华，但也不合于一般餐馆的无个性。餐馆内装饰的都是一些民情风气的诟谇老照片、老城市市井图、老唱机、唱片、挂钟、老相机、旧草帽、旧书包、瓷器等。据雇主刘女士说，这些有独特个性的老物件，极易引起食客的好感和亲切感。
刘女士还说，餐厅内的餐桌椅都不是新的，因为这样她便可根据各类怀旧风格自做，如想凸起老上海的酒吧风格，就装饰成酒吧的样子；如要凸起知青风格，可以找些树皮、竹片做装饰，挂上一幅老奖状、一个军用书包，再挂些农作物就行；如想凸起民俗风情，还可以找一些大红的木牌坊、轮回不息的水车、石磨、剪纸等等。为使餐馆的“怀旧”气氛浓烈，她常会放一些老歌曲，以引起人们的怀旧情思，营造不合的怀旧风格。现在，她的餐馆天天营利都在上千元以上。
搞笑餐馆
成都有一家小餐馆，很多人都叫它“搞笑餐馆”，因为它的每道菜都有一个很另类的绰号：猪拱嘴——“相亲相爱”、豆腐干——“黄龙缠腰”、鸡鸭鹅同党——“展翅高飞”、脚掌——“走遍天际”、卤兔脑壳——“帅哥”、卤舌头——“花言巧语”、炒莴笋丢—“星星点灯”、炖乳鸽——“向往神鹰”、泡菜——“迟来的爱”……当有顾客进门时，例如4小我，召唤客人的小工就会扯起嗓子大吼：“英雄4位，雅座伺候！”
该“搞笑餐馆”的老板有时也会为顾客说笑话、讲评书，客人吃饭、喝酒都是在笑声中进行，是以这家搞笑餐馆时常爆满。
[pagebreak]计时餐馆
许多就餐的顾客，往往没有时间概念，针对这种情况，有的餐馆老饭想出“顾客就餐计时收费”的新招。浙江就有一家餐厅就是根据顾客用餐的时间长短来收费的。在这家餐馆中，每张餐桌上放一个大钟，计算顾客的就餐时间。假如顾客在规准时间内吃完饭，餐馆便给予优惠价。
这家餐厅的老板认为，时间就是金钱，吃饭只要填饱肚子就行，不必追求享受。是以，他制定了独特的经营规则，以鼓励人们节省时间。光顾该店者是以大多也是行色促。因为该店经营效率高，回收客人次数多，所以营业额十分可观。
红色经典主题餐厅
门口的服务生都是女战士打扮，餐厅里的服务员还有身穿工人制服的，整个餐厅就像个大礼堂，单间好像是拘留所，挺有那时的氛围的，餐厅的角落还停了一辆大拖拉机。晚上还有表演，也是那个时代的。
分别餐吧
在长春一条并不起眼的深巷里，有家名叫“想好再分别”的餐吧生意非分特别红火。别看餐吧铺面并不大，举措措施也不豪华，用餐的价格也不低廉，但天天却老是顾客爆满，巅峰时间不事先预订是没有位置的(创业网:www.cydianzi.com)。这家餐吧的女老板经营定位科学准确——顾客主要以那些情感产生裂痕，或即将分别的情侣或夫妻为主。“想好再分别”为他们供给了分别前一诉衷肠的**情感交流氛围。
“情感发生障碍与即将分别的夫妻准入，其他食客免进”，这种欲擒故纵的营销把戏偏偏又引起了人们与生俱来的猎奇探秘心理，餐吧在开业半个月内快速走红，而且不仅使多对去意已决的情侣或夫妻言归于好，日营业额更高达2500元以上。
画廊餐馆
香港有一家“画廊餐馆”。餐馆里每张桌子的台布上都铺有一张大画纸，桌面上放着一个插满颜色笔的杯子，当顾客酒酣心热时，可以随时在画纸上涂绘，大有李白斗酒诗百篇、张旭醉后狂草美的意韵。假如顾客的作品上档次，便有机会被画廊展出和出售，达到“名利双收”的效应。如斯一来，餐馆吸引了浩瀚的专业、业余画家及绘画爱好者前来就餐，有人甚至不惜排队等待。而一般顾客在这里除享受厚味佳肴外，还能欣赏形形色色、五花八门的画图，并能买到价廉 物美的美术作品。这一“脑筋开窍、生意大好”的举措，吸引了浩瀚顾客，使本来荒僻罕见的酒店生意非分特别红火。
信息餐馆
广州有一家另具匠心的“信息”餐馆，只要食客看中某条信息后，可请办事人员即时推荐信息供给者，供求双方相对而坐，变“消闲餐”为“工作餐”了。到“信息餐馆”就餐的客人还可获得一份资料剪报。该店从周一至周日，还推出不合的“信息专题日”来吸引客人。
棋赛餐馆
河南唐河县一家饭铺老板忽发“棋”想，决定用棋赛招待顾客。他在店内设立了奇特的棋赛。所有的棋子都是特其余小酒吧瓶。顾客双方对弈时，只要吃掉对方的“棋子”，便可将个中的酒喝掉。因为这里既有酒喝，又可以下棋取乐，所以深受棋迷酒友的迎接。
留言餐馆
天津有一家“留言餐馆”，该店吸引了浩瀚的情侣和在校大中小学生。在餐馆内两堵约20多平方米的墙上，填满了各类留言：**类是许愿，比如“假如我要考上大学”、我愿望我可以和女友××永远在一路；第二类是一些愿望自由和快乐的话语，比如“我愿望我永远快乐”；第三类是爱憎流露式话语，比如“我爱你××”、“我恨你××”；第四类是骂人的粗话，比如“××是猪”；第五类是交友类留言，比如“你寂寞吗？打此电话……”。
据“留言餐馆”的老板表示，每到这里来就餐的客人在墙上留下话语后，下回还会再来光顾的，而且会找回原来的位置，看看自己曾经留下的笔迹，所以生意十分兴隆
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