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桂花鲜栗羹，又叫天香桂栗羹、西湖桂藕粉，是浙江省杭州市著名的传统风味小吃。
早在唐宋时期，杭州就以“荷花十里桂三秋”的景色著称。明朝的沈云琰，曾专门写诗赞道：“微云澹澹碧天空，丛桂香生细细风，百倾西湖一明月，此身已在广寒宫。”现在，桂花已经成为杭州的“市花”。用西湖藕粉、白糖、鲜栗片、桂花等精制而成的粥羹，既是饱览湖光山色时的助兴佳品，又是酒席欢宴上必不可少的名贵点心。
民间传说，自从嫦娥偷吃仙药升上了天，住进月宫中，一住就是千万年，在这漫长的岁月里，嫦娥身边除了有一只玉兔在捣药外，连一个能同自己说心里话的人也没有，孤单单、寂寞冷清，好生没趣。(创业网:www.cyone.com.cn)了汉朝，吴刚因为在学仙修道时触犯了天条，押送到月宫，罚他砍伐一棵五百丈高的大桂树，什么时候砍倒了才能准许回去。这样一来正合嫦娥的心意，这回可有了一个能同自己聊天解闷的人。哪曾料到，这棵大桂树真是神奇，只见吴刚抡起了大板斧子，用力的劈将下去，冈0拔出斧子，裂痕随即又长好了，砍来砍去，却怎么也砍不倒。吴刚不停地砍呀、砍呀，日日夜夜不停，根本没有功夫去同嫦娥拉呱聊天了。
岁月如梭，转眼就到了唐朝，大唐盛世，人间非常热闹，嫦娥在天上看得清楚。这一年中秋的夜晚，皎沽的月光把神州大地照得恍如白昼。常言道“每逢佳节倍思亲”，嫦娥在月宫里禁不住对故乡的思念，俯身凝望着人间的秀丽风光触景生情，忍不住翩翩起舞，借景抒发情怀。吴刚瞧见了，他被嫦娥的婀娜舞姿所陶醉，砍着树也不由得和着节拍，手舞足蹈使劲的砍击，越砍越起劲，震得天香桂子纷纷落下。嫦娥见到落下这么多的桂子，心想何不把这些桂子传给苏杭，让月中桂花在人间天堂飘香。于是，她停住了舞步，拾起桂子不断的掷向苏杭，寄情于故国亲人。
杭州灵隐寺的烧饭师傅德明，中秋节的半夜时分起身，要去厨房烧栗子粥，走到院中忽见无数好像珍珠样的小颗粒，从天上飘落下来。他顺手拈起几颗放在手掌心上看究竟，一股浓香扑鼻而来，沁人肺腑，神清气爽，于是，他急忙把地下散落的桂子、桂花收拣起来。清晨，他把桂花撒入栗子粥里，盛给大家吃，众僧用膳，都一致称赞这餐粥奇香味美，便问是用什么做的?德明就把夜里看到的情景告诉给大家，众僧更认为这是一大神奇，老方丈夸赞他修行做了善事，要善始善终。
这件事使德明很高兴，把拣的桂子播种在山坡上，要让杭州百姓见识见识月宫里的神奇桂树。种下的桂子很快就抽芽成长起来，到第二年中秋节已长成了桂树，桂花开满了树，花儿有橙黄的、绯红的、洁白的，色彩艳丽，香飘百十里。从此，西湖周围就有了金桂、银桂、丹桂等桂花，用桂花做成的西湖栗子粥，经过不断的改进，演变制成了桂花栗羹，广泛流传于各地。
产地：浙江省杭州
烹调方法：水烫、沸水冲
味型：香甜昧、花香味
原料：西湖藕粉250g，白糖500g，鲜板栗200g，糖桂花5g，玫瑰花瓣20瓣。
桂花鲜栗羹的做法：
1．将板栗去皮，切成小薄栗片，用开水烫一下。
2．将藕粉分为10份，分别放入10只小碗内，每碗先用25g凉开水化开，然后冲人225g沸水，边冲边搅，搅至粉呈玉色，并且没有粉粒时，加入白糖50g，将糖桂花0．5g在藕粉上撒匀。
3．再将玫瑰花瓣(二瓣)捏碎后均匀地撒在上面，再放上栗片，即可食用。
风味特点：色泽浅红，晶莹透明，浓稠味甜，花香浓郁，调制方便，大众小吃，宵夜佳品。
操作关键：
1．先将藕粉用少许凉水化开，无颗粒成湿藕粉。
2．必须用沸水冲入湿藕粉内。
3．根据食用者的口味嗜好，增减糖的用量。
4．糖桂花、玫瑰花形大者，用手捏碎或用刀剁碎后撒在羹的上面，也可用沸水与藕粉同冲。
5．本品适宜趁热食用。
继承创新：用此桂花鲜栗羹的做法还可制成桂花薏米羹、桂花菠萝羹、桂花芒果羹、桂花蜜桃羹、桂花枸葡羹等
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